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Oggi parliamo delle calorie della pasta fresca. Se pensate che sia una banalità, vi state sbagliando. Perché i valori nutrizionali della pasta fresca — soprattutto se paragonati a quelli della pasta secca — non sono affatto da dare per scontati. Scopriamo perché.

Per molti potrà sembrare una banalità, ma quando andiamo a scegliere fra una pasta fresca e una pasta secca, dobbiamo tener conto di tanti elementi che distinguono questi due prodotti. Non solo i formati, ma la materia prima, i tempi di cottura, le calorie e molto altro ancora. Seguici nella lettura per scoprire la differenza tra pasta fresca e pasta secca e come scegliere il prodotto giusto nelle diverse occasioni.

Le festività si avvicinano e questo è il momento di cominciare a pensare cosa cucinare. Qualche settimana fa vi abbiamo presentato i nostri consigli per i primi piatti della Vigilia di Natale, oggi invece vi parliamo dei primi per Capodanno.

Con l’arrivo della stagione fredda e l’avvicinarsi delle festività, si rinnova la presenza di pasta fresca sulla tavola degli italiani. Ma prepararla — e pure semplicemente cucinarla, anche se già pronta — non è affatto una cosa scontata. Oggi affrontiamo uno dei problemi classici che si riscontrano quando si va a cuocere la pasta fresca. Scopriamo perché la pasta fresca si rompe in cottura e come evitarlo.

Siamo spesso abituati a vedere le tagliatelle servite con il classico ragù alla bolognese. Ma questa è una ricetta assai lunga e laboriosa, ragion per cui non è sempre possibile portarla in tavola in un qualunque giorno lavorativo, a meno che non abbiamo avuto l’accortezza di mettere in freezer qualche scorta di ragù. Il bello di questo formato di pasta fresca all’uovo è che si può abbinare a tantissimi altri condimenti, spesso più rapidi e facili da preparare.

Forse sembrerà una domanda scontata, tuttavia a seconda di quali tortellini utilizziamo, dovremo cucinarli in maniera differente. I tortellini, pasta tradizionale dell’Emilia, di cui si contendono l’origine Bologna, Modena e Castelfranco, si possono preparare in casa oppure comprare freschi, confezionati o surgelati.

Quando ci dedichiamo alla preparazione dei tortellini fatti in casa, magari a Natale, quando abbiamo più tempo e ci sono più mani a casa per realizzare queste ricette della tradizione lunghe e laboriose, può capitare che avanzino degli ingredienti. Un grande classico è l’eccesso di ripieno rispetto alla quantità di pasta a disposizione. Gettarlo via è un vero peccato, perché non ci piacciono gli sprechi, perché il ripieno dei tortellini è costoso e perché è davvero buonissimo

L’inverno si avvicina e non c’è niente di meglio di un bel primo piatto per rigenerarsi dopo una giornata di lavoro fuori casa. Oggi ci divertiamo a presentarvi ciò che più amiamo, la pasta fresca, abbinata a verdure invernali, intingoli e ragù, oppure fondute di formaggio, perfetti per la stagione fredda.

Primi piatti Vigilia di Natale. Le ricette e i consigli di Pasta Fresca Rossi
Il tempo vola, manca ormai pochissimo a Natale, per questo abbiamo pensato di cominciare a dedicarci a questo tema, rispondendo ad alcune delle domande che ci poniamo più spesso nel periodo delle festività. Oggi ci dedichiamo a questa: quali sono i primi piatti per la Vigilia di Natale?

L’autunno ti fa venire voglia di piatti caldi e corroboranti, saporiti e gustosi, ma non hai molto tempo per metterti ai fornelli e preparare qualcosa di buono? Nessun problema! Ci siamo noi di Pasta Fresca Rossi, che ti veniamo incontro con tante idee per un pranzo autunnale sfizioso, facile e veloce da portare in tavola.

Se conosci i passatelli, probabilmente ti sei già posto la questione, ma se non li hai mai preparati, certamente non avrai contezza del perché a volte i passatelli sono fatti con la farina e altre no e del perché talvolta si disfano, trasformandosi in una stracciatella in brodo. Ma facciamo un passo indietro.

La besciamella è la regina delle salse, preziosa per una gran quantità di ricette della tradizione, indispensabile per una perfetta lasagna alla bolognese. Ma quali sono le sue origini? E come si prepara? Seguici nella lettura per scoprirne tutti i segreti!

Cambio di stagione? Scopri 3 fantastici primi piatti autunnali al forno
L’estate che finisce e l’arrivo del fresco ci fa venire voglia di ricette calde, corroboranti, di comfort food da gustare al calduccio in casa, per rimetterci in forma dopo una giornata di lavoro. Cosa c’è di meglio di una pasta al forno in questa situazione? Seguici nella lettura e scopri i nostri consigli sui primi piatti autunnali al forno!

Se l’autunno vi fa venire voglia di piatti eleganti e ricercati, ispirati alle ricette dei migliori chef, allora siete sul post giusto! Oggi vi presentiamo tre ricette raffinate e originali di primi piatti autunnali gourmet. Dei primi di terra e di mare tradizionali rivisitati in chiave moderna, di cui è protagonista la pasta fresca!

Quando parliamo di tagliatelle alla bolognese parliamo del matrimonio fra due delle più classiche ricette emiliane, e in particolare della città felsinea: le tagliatelle e il ragù alla bolognese. È una storia lunga e affascinante quella che avvolge questo piatto della tradizione emiliana, che affonda le proprie radici nel Rinascimento. Curioso? Seguici nella lettura per scoprire tutto sulla storia delle tagliatelle alla bolognese

A volte confondi le fettuccine con le tagliatelle o le pappardelle? Tutti i formati ti sembrano simili fra loro? Beh, le differenze ci sono e se si parla di tradizioni non si transige fra un formato e l’altro ?? Andiamo quindi a scoprire qual è la differenza tra tagliatelle e fettuccine!

Oggi parliamo di tecnica di preparazione della pasta fresca! D’altro canto la pasta fresca è un argomento che ci appartiene, è il cuore della nostra produzione quotidiana, non è solo un lavoro, ma una grande passione. Ci concentriamo su un argomento in particolare, che tutti coloro che si sono cimentati in questo tipo di preparazione si sono posti prima o poi: quale farina utilizzare per la pasta fresca?

Al dente o ben cotta? Oggi parliamo di un’annosa questione gastronomica, che non riguarda solo il gusto, ma anche la qualità e la digeribilità… la pasta al dente!

In queste ultime stagioni all’insegna di locali chiusi e restrizioni di ogni tipo, se avete continuato a lavorare in sede e non in smart working, vi sarete certamente posti un quesito: cosa posso mangiare in pausa pranzo? Quali sono i cibi da portare in ufficio?

Fra gli ingredienti che più spesso appaiono all’interno delle paste fresche tipiche dell’Emilia Romagna c’è la mortadella, un delizioso insaccato di maiale della tradizione bolognese, caratterizzato da un profumo intenso e leggermente speziato.

Quando si pensa alla mortadella, quasi sempre si pensa a qualcosa di goloso, invitante e piuttosto sostanzioso. Tanto che la sua città d’origine, Bologna, storicamente è chiamata “La Grassa”. Ma davvero la mortadella è un ingrediente calorico e grasso? Andiamo a scoprirlo.

Dopo un lungo e freddo inverno, la primavera è finalmente arrivata, a scaldare le giornate con il suo bel sole, e a insaporire le ricette con i suoi prodotti tipici. Primavera in cucina significa freschezza, colore, e verdure di stagione. Oggi vogliamo condividere con te i nostri consigli per abbinare magistralmente la nostra pasta fresca con le colorate e gustose verdure primaverili.

La ricotta vaccina è un prodotto caseario che non si può considerare formaggio, perché viene prodotta tramite la coagulazione delle proteine presenti nel siero del latte, e quindi viene definita semplicemente come latticino. A livello calorico fa parte della schiera dei “formaggi” magri, e sta sul podio insieme ai fiocchi di latte e al quark, perché apporta solamente dalle 130 alle 180 kcal ogni 100 grammi di prodotto.

I passatelli sono buoni sempre: nella loro versione classica e tradizionale al brodo, ma anche asciutti, abbinati a verdure, pesce, salse di diverso tipo. Sono un piatto che, in un modo o nell’altro, piace a tutti. Oggi ti proponiamo 4 ricette light diverse da quella classica in brodo, per gustare i passatelli asciutti senza preoccuparsi della linea. La premessa è una sola: non sempre light significa meno gustoso. E te lo dimostreremo!

Gli spinaci sono una verdura multiuso in cucina, e noi Pasta Fresca Rossi lo sappiamo bene: li usiamo nel ripieno dei nostri ravioli integrali con ricotta e spinaci biologici, ma anche nel ripieno dei tortelloni e nell’impasto della sfoglia verde dei nostri gustosi balanzoni bolognesi. Ma sicuramente vi è capitato di usarli anche per fare zuppe, o come contorno caldo, o insalata fresca. Oggi vogliamo approfondire la conoscenza di questo ortaggio e farvi scoprire tutti gli effetti benefici che esercita sull’organismo.

l Parmigiano Reggiano è una di quelle tipicità emiliane che tornano sempre nelle nostre ricette di pasta fresca: dall’impasto dei passatelli, al ripieno dei tortellini di Modena, dà quel tocco di sapore in più a molte ricette che ci stanno a cuore. Ecco perché oggi vogliamo parlarti di tutte le caratteristiche nutrizionali che lo rendono un formaggio unico nel suo genere e amato in tutto il mondo.

Come fare i passatelli senza schiacciapatate.I passatelli sono uno dei formati di pasta più originali dell’area Emiliano-Romagnola: piccoli vermicelli di pasta all’uovo con Parmigiano Reggiano, da gustare in brodo o, perché no, anche asciutti, con i condimenti più disparati. La loro preparazione non è per nulla difficile, ne abbiamo già parlato, ma c’è uno strumento che sembra essenziale per riuscire a fare dei passatelli come si deve: lo schiacciapatate. 

Quando ci si mette a preparare la pasta fresca fatta in casa, di solito, non si bada a spese: il procedimento è lungo e siamo tutti d’accordo che non vale la pena darsi tanto da fare per produrne una quantità esigua. Ma se una parte non si cucina subito, si può congelare? Come è meglio conservarla? Oggi rispondiamo a tutte queste perplessità.

Oggi parliamo dei balanzoni: sono un primo piatto tipico della cucina bolognese, gustosi, saporiti, e forse troppo poco conosciuti. Una pasta ripiena caratterizzata dalla sfoglia verde e da un ripieno unico e originale. Volete scoprire tutti i segreti che nascondono questi parenti alla lontana dei tortellini alla bolognese? Non vi resta che continuare a leggere: stiamo per svelarvi ingredienti e ricetta!

È vero: la ricetta più tradizionale prevede che i passatelli siano consumati in brodo, con la sola aggiunta di una spolverata di Parmigiano Reggiano. Ma anche asciutti possono regalare gusti interessanti al palato. Oggi vogliamo parlare delle ricette di passatelli asciutti con verdure, adatte anche a chi segue una dieta vegetariana. Perché nessuno dovrebbe mai rinunciare a un buon piatto di passatelli!

Il prosciutto crudo è uno dei prodotti tipici della zona modenese: lo troviamo, infatti, come ingrediente nel ripieno dei nostri tortellini. È uno dei salumi più antichi, ed è ottenuto dalla stagionatura della coscia di maiale. La sua particolarità è che, rispetto al prosciutto cotto, non subisce alcuna cottura. La sua produzione prevede infatti solo una stagionatura molto lunga, inizialmente in cella e successivamente in ambienti ventilati, e la sugnatura, ovvero una fase in cui nell’unica parte non ricoperta dalla cotenna viene applicata una pasta di sugna, farina di riso e spezie.

Non c’è che dire: tra le specialità di Pasta Fresca Rossi, i Tortellini di Modena hanno sicuramente un posto d’onore. Classici, gustosi, preparati con cura con i migliori ingredienti selezionati della tradizione modenese, con la loro forma inconfondibile e sinuosa. Un vero spettacolo per gli occhi ma soprattutto per il palato.

Pasta sfoglia emiliana: la base della tradizione culinaria dell’Emilia Romagna, l’ingrediente chiave per preparare la pasta ripiena che tutti amano, tortellini o cappelletti che siano. Una preparazione da affrontare con cura e con le giuste attenzioni, per riuscire in un risultato buono e genuino, come quello delle sfogline, ovvero le maestre della pasta fresca, che la preparano a mano con una maestria e una competenza insuperabili. Volete buttarvi nell’impresa? Ecco i nostri consigli per una pasta sfoglia emiliana che si rispetti.

La gramigna è un formato di pasta molto particolare della tradizione emiliana. Sono corti vermicelli ricurvi vuoti al loro interno, che di solito si presentano in due colori, giallo e verde, e si fregiano quindi della tipica dicitura “paglia e fieno”: il giallo è dovuto al fatto che la gramigna tradizionale è pasta fresca all’uovo, mentre il verde è conseguenza dell’aggiunta di spinaci all’impasto. Il nome gramigna deriva dalla somiglianza di questa pasta con il seme della pianta di gramigna.

Ti abbiamo parlato tanto dei passatelli, pasta tipicamente romagnola che grazie al suo gusto unico sa regalare primi piatti semplici, saporiti e sempre nuovi. Realizzati con un impasto molto particolare formato da uova, parmigiano reggiano e pangrattato, sono il piatto tradizionale di molte feste, come il Natale, ma negli anni hanno saputo adattarsi anche alle altre stagioni, con abbinamenti più freschi e interessanti.

Un piatto tradizionale che va molto forte in tutto lo stivale, è sicuramente la pasta ripiena, specialità italiana che si presenta a tavola in tante forme diverse. Talmente tante che è facile fare confusione e chiamare tortelli i ravioli, agnolotti i tortelli, e ravioli i tortellini! Una soluzione definitiva per ovviare a questo problema non c’è, ma sicuramente questo articolo può aiutarti a fare un po’ d’ordine mentale.

Il Natale è alle porte: devi iniziare a pensare al menù che porterai in tavola per il pranzo più atteso dell’anno. Puoi scegliere i piatti della tradizionale, oppure potresti pensare a qualcosa di originale, per stuzzicare il palato con qualche gusto nuovo. Ecco i nostri consigli per il primo piatto

La nostra Pasta Fresca Rossi viene prodotta a Modena, che, quando si parla di cibo, è un po’ un paese delle meraviglie. I piatti più famosi della tradizione modenese sono infatti delle vere e proprie chicche di gusto: prodotti tipici, primi piatti, dolci, tutti accomunati da un sentore di semplicità e artigianalità.

Ormai dovresti essere un esperto di passatelli: ti abbiamo parlato della loro origine e di come farli in casa. Tempo fa ti abbiamo anche spiegato perché spesso questa specialità si “spappoli” in cottura, e la risposta è stata: “tutta colpa del pane”.

In questo periodo torna uno degli ortaggi più amati dell’autunno: la zucca! Ingrediente autunnale per eccellenza, la zucca fa parte della famiglia delle cucurbitacee ed oltre ad essere celebre per il suo gusto dolce e delicato è amata anche per le numerose proprietà che dona al nostro organismo.

Come conservare il ragù correttamente: 5 pratici trucchi!
Ti abbiamo spiegato come realizzare un perfetto ragù alla bolognese, e ora vogliamo rispondere a un quesito che ti sei sicuramente posto: nel caso lo preparassi e non volessi consumarlo tutto subito, come ti dovresti comportare per la conversazione? 

I passatelli sono una specialità romagnola che ormai troviamo nelle tavole di tutta Italia. Merito del loro gusto unico, dato dall’impasto realizzato con Parmigiano Reggiano DOP, pangrattato e uova. Dai ammettilo, anche tu li ami.

Con l’arrivo dell’autunno tornano anche tutta una serie di ingredienti che solitamente nella stagione estiva non utilizziamo. Tutti ingredienti da un sapore più marcato, molto diversi dalla freschezza a cui siamo abituati durante l’estate. E come festeggiare al meglio l’arrivo di questi ingredienti se non con qualche deliziosa idea per una pasta fresca autunnale? Scopriamole subito!

La crema di parmigiano è una gustosissima salsa perfetta per una grande varietà di ricetta: semplici crostini, croccanti patatine fritte, ma anche pasta fresca o per accompagnare piatti di carne. Prepararla è facilissimo. Basta fare la classica besciamella e alla fine aggiungere una generosissima dose di Parmigiano Reggiano DOP. Vediamo subito come prepararla (e alla fine ci sarà una piccola sorpresa)

Purtroppo (o per fortuna!) l’estate è finita, e con l’abbassarsi delle temperature torna finalmente il brodo a scaldarci, insieme ad un buon piatto di pasta fresca. Ti abbiamo già spiegato come realizzare il brodo di cappone (perfetto per le feste) e quello di verdure (perfetto per stare più leggeri), e oggi è arrivato il momento di scoprire come realizzare un classico brodo di carne in casa.

Solitamente quando si prepara il brodo, non si bada a spese: alla fine ne avanza sempre un po’. Visti la complessità di preparazione e i tempi abbastanza lunghi, si tende ad abbondare così da averlo sempre a disposizione. Ma quali sono i segreti su come conservare il brodo nel modo migliore? Difficile, ma non impossibile.

Tra i condimenti che non possono assolutamente mancare quando si prepara un buon piatto di pasta fresca troviamo sicuramente il ragù alla bolognese. Inutile spiegare cosa sia, ma un piccolo accenno non fa mai male: si tratta di un condimento per la pasta (ma non solo) realizzato con carne macinata e passata di pomodoro, cotto per diverse ore a fuoco lento. Perché è un condimento ideale per la pasta fresca? Perché si lega perfettamente alla sua porosità, creando un piatto gustoso, corposo e decisamente irresistibile.

Con l’arrivo dell’autunno, torna anche la pasta fresca che solitamente nel periodo estivo abbandoniamo. Un esempio? Sicuramente i ravioli alla zucca, specialità tipica della zona del mantovana che regala un sapore piacevolmente dolce e delicato ad ogni assaggio.

Abbiamo già scoperto come preparare un brodo di cappone impeccabile, ma a volte capita che non piaccia perché troppo grasso. Oggi vogliamo rivelarti come preparare una valida alternativa vegetariana, un brodo vegetale da leccarsi i baffi. La buona notizia è che oltre ad essere perfetto per servire la tua pasta fresca, è ottimo anche come semplice sostituto dell’acqua di cottura per dargli più sapore. Oppure è ottimo anche per la preparazione di risotti e vellutate.

I Passatelli sono un primo piatto tipico della Romagna davvero molto amato, soprattutto nel periodo delle feste. Sono così buoni che spesso non si fa caso sulla quantità, ma in molte occasioni, e soprattutto d’estate, tenere d’occhio le porzioni è fondamentale si si vuole stare leggeri ed affrontare la giornata con la giusta energia. Ma prima di scoprire la quantità giusta di una porzione di Passatelli (e nel caso tu non conosca questo primo piatto) facciamo un piccolo ripasso su questa tipologia di pasta.

Lo sappiamo che l’abbinamento perfetto per i passatelli è un buon brodo di cappone. E sappiamo che è difficile rinunciare a tanta bontà. Ma ammettilo: d’estate è davvero impossibile! Certo, qualche temerario non ci rinuncerà, ma optare per un condimento più fresco e leggero è proprio quello che ci vuole. Oggi è il tuo giorno fortunato. Abbiamo deciso di rivelarti quattro semplici idee per dare ai nostri passatelli un sapore tutto nuovo, non troppo intenso e perfetto per l’estate. Non vedi l’ora di scoprirle tutte? Eccole qui.

I tortellini sono una pasta fresca tipica dell’Emilia molto amata a livello nazionale, tante che la troviamo ormai in tutte le regioni. Consumati prevalentemente nel periodo natalizio, sono quasi da considerarsi come la pasta perfetta: piccoli, deliziosi e dal ripieno saporito. Cosa chiedere di meglio?

La gravidanza è un periodo stupendo, ma tutte le mamme devono fare il conto con un drastico cambio della dieta. Il motivo? Durante questo periodo esistono alcuni alimenti, soprattutto quelli crudi, che potrebbero creare diversi problemi, sia alla mamma sia al bambino. Carne e pesce crudi, formaggi freschi, alcuni salumi e verdure crude o non lavate sono sconsigliate, ma… la pasta fresca? Soprattutto per noi italiani rinunciare ai grandi primi piatti della tradizione può essere difficile, ma c’è una buona notizia: anche le donne in gravidanza possono consumarla (stando attente ad alcune semplici regole).

La guerra tra Modena e Bologna su chi abbia inventato il tortellino va avanti da secoli. Modena afferma di essere stata la prima, e Bologna altrettanto. Questa diatriba andrà avanti ancora per molto, quindi nel frattempo…

Devi sapere che i tortellini realizzati a Modena sono leggermente diversi da quelli bolognesi: gli ingredienti sono pressoché gli stessi, ma sono le proporzioni che variano leggermente. Scopriamoli subito insieme.

Spesso si gustano tanti formati di pasta fresca senza saperne l’origine. Certo, conoscerli più da vicino non ne cambia il sapore, ma un piccolo approfondimento aiuta a capire meglio come una determinata tipologia di pasta sia nata. Ti abbiamo già spiegato quella dei passatelli, dei tortellini e dei balanzoni, ma ne manca ancora una: i Ravioli (forse la più complessa di tutte).

Tutti gli amanti dei Tortellini amano sperimentare con gli abbinamenti, provando sia quelli più tradizionali che quelli più inaspettati. Tanti sapori e tanti profumi diversi che permettono di gustare questa specialità emiliana in tutte le sue più piccole sfumature. Ma a volte riuscire a scovare tutte queste idee può essere molto difficile. Ecco perché abbiamo deciso di darti una mano, regalandoti i 5 abbinamenti migliori per provare i nostri Tortellini di Modena artigianali. Pronto a scoprirli tutti?

Ti abbiamo spiegato tutto sui passatelli, sulla loro origine, sui loro ingredienti e su come solitamente vengono conditi. Ma forse c’è una domanda a cui non ti abbiamo ancora dato una risposta e che sicuramente ti sarai fatto: “Perché spesso i passatelli si spappolano”? Questo può essere frustante, soprattutto se è la millesima volta che provi a realizzarli.

Tortellini e Cappelletti sono due specialità dell’Emilia-Romagna, due tipologie di pasta ripiena realizzate con sfoglia all’uovo apparentemente molto simili ma in realtà molto diverse. Entrambi eccezionali, vengono solitamente serviti durante i periodi festivi invernali, anche se oggi si stanno scoprendo in nuove e gustose versioni. Vuoi scoprire tutte le differenze?