06/12/2022
Con l’arrivo della stagione fredda e l’avvicinarsi delle festività, si rinnova la presenza di pasta fresca sulla tavola degli italiani. Ma prepararla — e pure semplicemente cucinarla, anche se già pronta — non è affatto una cosa scontata. Oggi affrontiamo uno dei problemi classici che si riscontrano quando si va a cuocere la pasta fresca. Scopriamo perché la pasta fresca si rompe in cottura e come evitarlo.
Cominciamo col dire che il problema della rottura in cottura riguarda principalmente le paste ripiene. Difficilmente succede alle paste all’uovo non ripiene, comprese le tagliatelle, che se sono ben fatte e avvolte a nido, difficilmente si romperanno. Il problema si verifica più frequentemente quando parliamo di ravioli, tortelli, cappelletti e così via.
LE RAGIONI CHE PORTANO LA PASTA FRESCA A ROMPERSI:
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